Das Schnitzel ist eines der beliebtesten Fleischgericht. Schön knusprig mit geschlossener Panade und innen zart und saftig soll es sein. Allein eine gute Fleischqualität reicht aber noch lange nicht aus, um ein ansehnliches und wohlschmeckendes Schnitzel hinzubekommen. Die Probleme fangen oft schon beim Klopfen der Fleischstücke an und enden mit einer bröseligen Panade, die in der Pfanne schwimmt. Die folgenden Tipps können Ihnen bei der Schnitzelzubereitung hilfreiche Anregungen geben:
Waschen Sie das Fleisch und legen Sie es auf Küchenpapier. Auch die obere Fleischseite sollte mit Küchenpapier abgetupft werden, so dass die Schnitzel rundherum trocken sind. Anschließend nehmen Sie einen sauberen Gefrierbeutel oder eine Plastiktüte, in die Sie ein Fleischstück hineingeben. Die Tüte sollte etwa der späteren Größe des flach geklopften Schnitzels entsprechen. Drücken Sie die Luft aus der Tüte und verschließen Sie sie. Nun können Sie mit einem Fleischklopfer die Schnitzel einzeln flach klopfen, ohne dass der Fleischsaft an Ihre Küchenmöbel spritzt.
Legen Sie die Schnitzel nebeneinander auf eine Platte und würzen Sie die Oberseite mit Salz und Pfeffer. Drehen Sie danach alle Schnitzel komplett um und würzen Sie die Unterseite. Die Schnitzel müssen gut trocken sein, weil so die Gewürze und die anschließende Panade besser haften bleiben.
Das Geheimnis einer leckeren Schnitzelpanade ist, dass das Schnitzel zweimal paniert wird. Indem Sie die Fleischstücke zunächst in Mehl wenden, anschließend in verquirltes Ei eintauchen und zu guter Letzt in Paniermehl wenden, bleibt die Panade fest am Schnitzel kleben und bildet eine knusprige Hülle.
Während Sie die Schnitzel panieren, sollten Sie gleichzeitig das Öl in der Pfanne erhitzen. Grundsätzlich eignet sich Pflanzenöl, wie z.B. Sonnenblumenöl - mit Olivenöl erhalten Ihre Schnitzel eine ganz besondere Geschmacksnote. Wichtig ist, immer eine ausreichende Menge an Bratfett zu verwenden, so dass die Schnitzel beim Eintauchen in die Pfanne komplett vom Öl umschlossen werden. Die Panade wird so knusprig und fest, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Die richtige Temperatur des Fettes können Sie mit einigen Bröseln Paniermehl testen. Die Krümel sollten sprudelnd im heißen Öl schwimmen. Nachdem Sie die Schnitzel einmal gewendet haben, empfiehlt es sich, die goldbraun gebratenen Fleischstücke auf Küchenpapier abtropfen zu lassen.