Auf Produktverpackungen unterschiedlicher Käsesorten ist der Fettgehalt meist nur im Trockenzustand (Fett i. Tr.) angegeben. Obwohl der eigentliche Fettgehalt des Produktes dabei immer niedriger liegt, ist er immer davon abhängig, wie groß der Wasseranteil im Käse ist.
Je mehr Wasser im Käse enthalten ist, desto größer ist der Fettanteil. Dementsprechend sind Weichkäse und Frischkäse weitaus fettärmer als Hart- und Schnittkäse gleicher Fettgehaltsstufe.